Parhaat porkkanakakkumuffinssit

Jokaisella meistä on oma kakkusuosikki ja minulla se on porkkanakakku. Olen tehnyt kakusta monia variaatioita aina peruskakusta juustokakkuun ja appelsiinimehulla maustettuun herkkukakkuun. Nyt vuorossa on porkkankakkumuffinssit tai -kuppikakut. Mitä nimeä näistä nyt haluaa käyttääkään. Hyviä nämä ovat kuin mitkä ja katoavat nopeasti kahvipöydästä. :) Tästä reseptistä tulee n. 12 muffinssia.  Hyvää uutta vuotta kaikille!

Taikina:

3 porkkanaa

100 g voita/margariiniä

2 dl sokeria

2 iso luomukananmunaa

1/2 dl soijamaitoa/kauramaitoa/maitoa

                               2 dl Virtasalmen viljatuotteen  glut. porkkanajauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kanelia

Kuorrutus:

1 dl kuohukermaa 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

muffinivuokia sekä koristeita

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää porkkanaraaste. Lisää lopuksi maito ja kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Vatkaa kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuohkeaksi vatkattu kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle. Koristele leivokset.

Pehmeä piparkakku Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseoksesta

Bongasin Yhteishyvästä pehmeän piparkakun ohjeen ja kakusta tulikin erinomainen Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseoksella.  Muuten resepti on sama kuin Yhteishyvässä, paitsi porkkanajauhoseosta käytin tasan 5 dl.

Aurajuusto ja viikunahillo maistuivat täydelliseltä kakkupalan päällä. Lämmin suositus tälle reseptille.

Jouluiset suklaabrowniet

Ylioppilasjuhlat tuli juhlittua ja reseptejä riittää blogiin vähäksi aikaa puhtaaksikirjoitettavaksi. :) Helpot ja nopeat suklaaleivonnaiset muuttuvat jouluisiksi leikkaamalla leivonnainen kolmioiksi ja koristelemalla joulukuuseksi.

Tarvitset:
200g tummaa suklaata
200g voita
2 dl sokeria
4 munaa
1 dl perunajauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa

Paloittele suklaa kulhoon ja lisää voi. Sulata mikrossa. Sekoita seosta usein lämmityksen aikana.

Vaahdota sokeri ja munat. Lisää seokseen suklaa-voi -seos. Kaada kuivat aineet toiseen kulhoon ja sekoita. Lisää kuivat aineet taikinaseokseen.

Laita uunivuokaan n. 15 x 20 cm leivinpaperi ja kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle.

Kypsennä 175-asteessa noin 30 min. Jäähdytä.

Leikaa kolmioiksi ja koristele leivonnaiset jouluisiksi. 











Gluteeniton juhlapöytä näytti jokseenkin tältä toisesta päästä.  Pöydästä puuttui tässä vaiheessa vielä muutama kakku.