sunnuntai 21. heinäkuuta 2019

Appelsiininmakuinen porkkanajuustokakku


Eilen leivon porkkanakakkua. Koko ajatus lähti liikkeelle nähtyäni Kinuskikissan blogissa sokerimassasta tehtyjä porkkanoita. Olihan se kokeiltava. Porkkanat on tosiaan tehty sokerimassasta, lehtinä on minttua ja "multa" on valmistettu Pirkan gluteenittomista täytekekseistä. Poistin täytteen ja murskasin puoli paketillista keksejä. Kakusta tuli hyvä ja menee ehdottomasti jatkoon, sitä mieltä oli myös arvovaltainen kakkuraati. :)

Tarvitset:

Pohja:
2 isoa luomukananmunaa
2 dl fariinisokeria
2 iso porkkanaa
2 1/2 dl Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseosta tai vaaleaa jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
120 g sulatettua voita tai margariiniä
1/2 dl appelsiinimehua mieluiten luomuappelsiinistä
3 rlk vahterasiirappia tai hunajaa

Täyte:
500g mascarponejuustoa
200g appelsiininmakuista tuorejuustoa
100g vaniljanmakuista tuorejuustoa
4 kpl liivatelehteä
1/2 dl appelsiinimehua
(muutama ruokalusikallinen sokeria)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää muna-sokeriseokseen jauhoseos, voisula, appelsiinimehu, vaahterasiirappi/hunaja ja lopuksi porkkanaraaste. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan, halkaisija 22 cm pohjan ja reunan väliin. Levitä taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys hammastikulla. Anna pohjan jäähtyä.
Sekoita täytteen juustot tasaiseksi. Mausta halutessasi sokerilla. Lioita liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 min. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet kuumennettuun mehuun. Kaada liivateseos nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Irrota porkkanajuustokakku vadille. Koristele kakku. 

perjantai 19. heinäkuuta 2019

Mummin piimäkakku


Olen tykästynyt Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseokseen ja kokeilen jauhoseosta erilaisiin leivonnaisiin ihan uteliaisuudesta ja siitäkin syystä, että meidän keliaakikko saa valkolakin talvella. Olisi kiva leipoa juhliin muutakin kuin niitä tuttuja ja turvallisia reseptejä, mutta pitäähän reseptejä testailla ja muokatakin. Siksipä perhe ja blogin lukijat toimivat testimaistajina. :)

Perinteiseen piimäkakkuun jauhoseos sopii kuin nenä päähän. Kakku on oman lapsuuteni lemppareita, jota Pohjois-Karjalasta kotoisin ollut äitini leipoi usein. Itse pidän jopa hieman maustetummasta kakusta, joten laitaan kanalia tuplamäärän, eli 2 tl.

Tarvitset:

200g voita tai margariiniä
6 dl gluteenitonta porkkanajauhoseosta
2 dl sokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
3 dl rusinoita
3,25 dl piimää
2 dl siirappia

Valmistus:

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka gluteenittomalla korppujauholla. (tilavuus 2 l). Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita jauhoseos, sokeri, sooda, mausteet ja rusinat puuhaarukalla keskenään. Lisää kuivien ainwiden joukkoon piimä, siirappi ja lopuksi rasva. Sekoita varovasti tasaiseksi seokseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 60 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilälle.


keskiviikko 10. heinäkuuta 2019

Pinaatti-fetamuffinssit

Iltapäivän teehetki.


Tänä kesänä takapihalla on pari kasvulaatikkoa, pieni kasvihuone ja useampi yrittilaatikko. Tänä vuonna kaikki onnistui enemmän kuin hyvin ja pian saamme ensimmäiset paprikat, chilit, kurkut ja tomaatit itse viljeltynä. Rakastan mullassa möyrimistä ja tiedänpähän, mitä syön. Tällä hetkellä osa laatikoista pursuaa yli ja olen pulassa etenkin pinaattilaatikon kanssa. Aloitin kasvulaatikon sadonkorjuun tällä muffinssireseptillä.  

Reseptistä tulee 20 kielenvievää muffinssia. 

Tarvitset:

60 g pinaattia
50 g voita tai margariiniä
2 dl maitoa/soijamaitoa/kauramaitoa jne..
200 g fetajuustoa
2 kananmunaa
4 dl Semperin Finmixiä tai vastaavaa
2 rlk gluteenittomia kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
20 muffinssivuokaa

Pinnalle esim. auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä.

Tee näin:

Huuhtele ja valuta pinaatit. Sulata voi/margariini ja anna sen jäähtyä.

Mittaa tehosekoittimeen pinaatinlehdet, voi/margariinisula, feta, kananmunat ja neste.  Sekoita tasaiseksi.

Mittaa kuivat aineet kulhoon, sekoita. Yhdistä pinaatti- ja jauhoseos kevyesti nostellen. 
Sekoita vain sen verran, että seos on tasaista.

Nostele lusikalla taikina muffinssivuokiin. Ripottele pinnalle siemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min tai kunnes muffinssit ovat kypsiä.





sunnuntai 7. heinäkuuta 2019

Gluteeniton appelsiininmakuinen mutakakku



Jauhohyllyssäni on Virtasalmen viljatuotteen tummaa jauhoseosta iso pussi ja ajattelin keksiä sille uutta käyttöä. Perheen keliaakikko ei juurikaan ole tumman leivän ystävä, mutta jauhoseos taipuu mainiosti myös makeaan leivontaan. 

Tarvitset:

3 dl fariinisokeria
1 rlk vaniljasokeria
3 dl tummaa jauhoseosta
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
150 g voita sulatettuna (tai vastaava määrä margariinia)
1 luomusappelsiini
2 luomukananmunaa

Pinnalle tomusokeria

Tee näin:

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Voitele irtopohjavuoka ja kääntele gluteeniton korppujauho vuoan pintaan.

Mittaa kakkutaikinan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Tee kolo kuiva-aineiden keskelle. Lisää kuiva-aineiden joukkoon, äsken tehtyyn koloon, sulatettu rasva, kananmunat, puolikkaan appelsiinin kuoriraaste ja 1 dl appelsiinimehua. Sekoita taikina tasaiseksi yleiskeittiökoneessa tms. Kaada taikina vuokaan ja nosta kakku uuniin. Paistoaika n. 15 min. 

Siirrä jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja siivilöi tomusokeria päälle.  Mukavia kuvioita pintaan saa vaikkapa isoäidin pitsiliinaa käyttämällä. :) 

Tarjoile haalea kakku jäätelön tai kermavaahdon kera. 










keskiviikko 8. toukokuuta 2019

Mokkapalamuffinssit



Mokkapaloissa parasta on kuorrutus ja näissä kuppikakuissa makua riittää. Ehdoton lasten juhlien sekä vähän herkkuihin menevien naisten suosikkiresepti on tässä. ;)

Tarvitset:

Muffinssit:

100g voita
2 munaa
2 dl sokeria
3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta. (Näissä käytetty Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta)
2 rlk tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

Kuorrutus:

250g pehmeää voita
4,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rlk tummaa kaakoajauhetta
0,5 dl vahvaa kahvia

Tee näin:


Sulata rasva. Rasvan jäähtyessä vatkaa munat ja sokeri keskenään kuohkeaksi seokseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siilivöi ne varovasti muna-sokeriseoksen joukkoon. Lisää maito ja jäähtynyt voi vuorotellen kaataen taikinan joukkoon.
Jaa taikina muffinssivuokiin (14 kpl) ja paista muffinsseja 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Vatkaa pehmennyt voi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahdon joukkoon. Lisää jäähtynyt kahvi joukkoon. Vatkaa voimakkaasti pieni hetki.
Siirrä kuorrutus pursotinpussiin ja käytä tähtityllaa pursotukseen.


tiistai 7. toukokuuta 2019

Gluteenittomat munkit




Munkit maistuvat lapsille ja lapsenmielisille. Virtasalmen Viljatuotteen pullajauhoseoksella onnistuu kyllä kaikki leivonnaiset, niin myös nämäkin.

Tarvitset:

5 dl kaurajuomaa/soijajuomaa/maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 rlk kardemummaa
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
150 g margariinia
n. 14 dl pullajauhoseosta

Paistoon:

1 l rypsiöljyä


Sokerointi:

Kidesokeria

Tee näin:

Kuumenna neste kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva, sokerit, kardemumma. Anna seoksen turvota n. 10-15 min.

Sekoita seokseen taikinakoukulla munat ja rasva. Lisää jauhot vähitellen taikinakoukulla vaivaten.

Kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa 30 min. Kylmä uuni on erinomainen paikka kohottaa, kun lisää uunin pohjalle astia, jossa on kuumaa vettä.

Pyörittele taikina pulliksi ja pistä sormella tai pienellä piparimuorilla reikä keskelle. Mikään ei estä tekemästä sydämen tai vaikkapa kukan muotoista reikää.

Kuumenna öljy kattilassa n. 170-180 asteiseksi ja laske reikäkauhan avulla rinkilät kattilaan. Paista munkit kullanruskeiksi molemmilta puolin,

Nosta munkit valumaan talouspaperilla vuorattun lautasen tai leikkuulauden päälle. Sokeroi. Jos pakastat munkkeja, jätä munkeista sokerointi tekemättä.






tiistai 16. huhtikuuta 2019

Sveitsiläinen marenki






Pumpulinpehmeä marenki toimii myös pursotteena kuppikakun päällä.  Marenki on tosi monikäyttöinen, sillä sillä voit koristella täytekakut, tehdä upeat pursotukset kuppikakkuihin tai voit pursottaa massaa leivinpaperilla ja antaa sen kovettua vuorokauden verran. Rapeat ja rouskuvat marengit vaikka kahvipöytään syntyvät siis samalla reseptillä. Voit värjätä ja maustaa marengit mielesi mukaan.

Tarvitset:


  • 4 valkuaista
  • 2,5 dl hienoa sokeria
  1. Laita ison kattilan pohjalle vettä ja nosta liedelle.
  2. Erottele valkuaiset isoon lasi- tai metallikulhoon.
  3. Nosta kulho kattilan päälle niin ettei pohja kuitenkaan osu veteen.
  4. Kuumenna vettä kattilassa samalla kun vatkaat valkuaisia vaahdoksi.
  5. Lisää sokeri pienissä osissa marenkivaahtoon koko ajan vatkaten.
  6. Vatkaa marenkia niin kauan, kunnes sokerikiteet ovat sulaneet tai marenki on noin 60 asteista (noin 10min).
  7. Nosta kulho pois kattilan päältä ja vatkaa marenkia vielä hetki, jotta se jäähtyy hiukan.
  8. Voit maustaa marengin erilaisilla aromeilla niin halutetessasi.
  9. Voit myös tässä vaiheessa värjätä marengin.

sunnuntai 20. toukokuuta 2018

Gluteeniton maisemakahvilan raparperipiirakka


Nyt on raparperiaika kohta parhaimmillaan. Yksi parhaista resepteistä on tässä. 
Maisemakahvilan raparperipiirakka:
muruseos:
8 dl gluteenitonta jauhoseosta (FinMix tms)
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g voisulaa
pohjataikina:
noin 2/3 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna
täyte:
1 l raparperipaloja
2 tölkkiä vaniljarahkaa (2 x 250 g)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
pinnalle: noin 1/3 muruseoksesta, valmistusaika noin 1 tunti 20 minuuttia.

Sekoita muruseoksen kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 muruseoksesta pohjataikinaan. Jätä kolmannes pinnalle ripoteltavaksi. Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut piimä ja kananmuna. Levitä seos leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
Ripottele pohjataikinan päälle noin litra raparperipaloja, myös marjat kuten mansikka, puolukka, karviaiset tai herukat käyvät. Sekoita rahka, sokeri,munat ja vaniljasokeri. Kaada seos piirakan päälle. Ripottele lopuksi muruseosta pinnalle ja paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa vanilijajäätelön tai kastikkeen kanssa.

sunnuntai 6. toukokuuta 2018

Hummus


Hummus - helppoa ja hyvää. Hummukseen dipataan vihanneksia ja sitä levitetään leivälle. Monikäyttöinen kikherhetahna valmistuu myös nopeasti.

n. 7 dl hummusta

2 tlk kikherneitä

1 valkosipulin kynsi
1/2 sitruunan mehu
1 tl suolaa
1 tl pippuria myllystä
1 rlk tahiniaripaus paprikajauhetta
oliiviöljyä
Valuta kummastakin kikhernepurkista nesteet kulhoon, koska tarvitset sitä myöhemmin. Ota sivuun pari rlk herneitä koristelua varten. Kaada loput kikherneettehosekoittimeen. Lisää valkosipuli, sitruunanmehu, suola ja pippuri ja tahini. Surauta. Lisää nestettä pienissä erissä kulhoon, kunnes koostumus on mielestäsi sopivaa.Koristele kikherneillä, paprikajauheella ja oliiviöljyllä.

Vegekorma


Koska tyttäreni on vegaani, olen pakon edestä parin viime vuoden aikana opetellut tekemään kasvisruokaa. Samoin kuin ihan perusarkiruoan suhteen, vegen arkiruoka pyörii reilun kymmenen hyväksihavaitun reseptin ympärillä. Olen luvannut tehdä parannuksen, sillä intialainen ruoka on herkullista. Tämä resepti löytyi Rakkaudella Vege-lehdestä. 

Tarvitset:

5 perunaa
3 porkkanaa
1/2 pakastepussillinen maissia
1 ps pakasteherneitä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rlk raastettua inkivääriä
1 rlk rypsiöljyä
1 tlk (70g) tomaaattipyreetä
1 rlk curryä
1 rlk garam masalaa
1/2 rlk juustokuminaa
1/2 rlk korianteria
1/2 rlk kurkumaa
1/2 rlk kaardemummaa
1/2 tl kuminaa
1/2 tl chilihiutaleita
1 prk kookosmaitoa (400 ml)
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl maustamatonta jogurttia
1 rlk raakaruokosokeria

Lisäksi:
1 ruukku tuoretta korianteria

Tee näin:
1. Pese, kuori ja paloittele perunat ja perunat. Keitä perunoita ja porkkanoita suolalla maustetussa vedessä n. 8 min. Lisää pakastemaissit ja -herneet. Kiehauta ja anna kiehua vielä muutama minuutti. Valuta kypsät kasvikset ja siirrä ne sivuun odottamaan.

2. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta inkivääri.Kuumanna öljy kattilassa, lisää sipulit ja inkivääri. Anna sipulien kuullottua. Siirrä kattila pois liedeltä. 

3. Lisää kattilaan tomaattipyree ja kaikki mausteet. Sekoita. Nosta kattila takaisin levylle ja kuumenna sekoittaen 2 minuuttia. Lisää kookosmaito ja pähkinät. Kuumenna ja anna kiehua 5 min. 
Soseuta kastike tehosekottimessa tai sauvasekoittimella täysin sileäksi. Lisää kastikkeeseen jogurtti ja sokeri. Mausta ja lisää tarvittaessa suolaa.

4. Lisää lopuksi kasvikset kastikkeeseen ja kiehauta. Viimeistele korianterilla ja tarjoa riisin kanssa. 

keskiviikko 2. toukokuuta 2018

Chunky Monkey Banana Bread


Aloitin elämäntaparempan. TAAS. Mutta ilman Nutrinett-kuuria ja järjetöntä liikuntamäärää. Tämä tehdään tasaisesti ja omaa kehoa kuunnellen. Tavoitteena on hyvä olo eikä hoikistumisesta ole tietenkään haittaa.Tämä leipä on täyttä tavaraan, eikä mitään höttöä. Leipominen on helppoa ja voi viskellä taikinan sekaan pähkinöitä,siemeniä, kuivattuja hedelmiä ihan oman makusi mukaan.

Parhaalta leipä maistuu lämpimänä. Meillä tätä lämmitetään kahvin kanssa pakastimesta, sillä toimii myös makeannälkään. Netissä näkee leivästä monta eri versiota. Itse olen muokannut mm tätä reseptiä. Jätän pois suklaan, sokerin ja sitruunamehun. Sitruunamehun korvaan mantelimaidolla ja suklaan tilalle laitan erilaisia pähkinöitä, siemeniä, kuivattuja hedelmiä tai gluteenitonta mysliä.
Joskus lisään taikinaan tummaa kaakaojauhetta ruokalusikallisen. Ja jos makeahammasta kolottaa, lisään hieman hunajaa.