Parhaat porkkanakakkumuffinssit

Jokaisella meistä on oma kakkusuosikki ja minulla se on porkkanakakku. Olen tehnyt kakusta monia variaatioita aina peruskakusta juustokakkuun ja appelsiinimehulla maustettuun herkkukakkuun. Nyt vuorossa on porkkankakkumuffinssit tai -kuppikakut. Mitä nimeä näistä nyt haluaa käyttääkään. Hyviä nämä ovat kuin mitkä ja katoavat nopeasti kahvipöydästä. :) Tästä reseptistä tulee n. 12 muffinssia.  Hyvää uutta vuotta kaikille!

Taikina:

3 porkkanaa

100 g voita/margariiniä

2 dl sokeria

2 iso luomukananmunaa

1/2 dl soijamaitoa/kauramaitoa/maitoa

                               2 dl Virtasalmen viljatuotteen  glut. porkkanajauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kanelia

Kuorrutus:

1 dl kuohukermaa 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

muffinivuokia sekä koristeita

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää porkkanaraaste. Lisää lopuksi maito ja kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Vatkaa kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuohkeaksi vatkattu kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle. Koristele leivokset.

Pehmeä piparkakku Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseoksesta

Bongasin Yhteishyvästä pehmeän piparkakun ohjeen ja kakusta tulikin erinomainen Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseoksella.  Muuten resepti on sama kuin Yhteishyvässä, paitsi porkkanajauhoseosta käytin tasan 5 dl.

Aurajuusto ja viikunahillo maistuivat täydelliseltä kakkupalan päällä. Lämmin suositus tälle reseptille.

Jouluiset suklaabrowniet

Ylioppilasjuhlat tuli juhlittua ja reseptejä riittää blogiin vähäksi aikaa puhtaaksikirjoitettavaksi. :) Helpot ja nopeat suklaaleivonnaiset muuttuvat jouluisiksi leikkaamalla leivonnainen kolmioiksi ja koristelemalla joulukuuseksi.

Tarvitset:
200g tummaa suklaata
200g voita
2 dl sokeria
4 munaa
1 dl perunajauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa

Paloittele suklaa kulhoon ja lisää voi. Sulata mikrossa. Sekoita seosta usein lämmityksen aikana.

Vaahdota sokeri ja munat. Lisää seokseen suklaa-voi -seos. Kaada kuivat aineet toiseen kulhoon ja sekoita. Lisää kuivat aineet taikinaseokseen.

Laita uunivuokaan n. 15 x 20 cm leivinpaperi ja kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle.

Kypsennä 175-asteessa noin 30 min. Jäähdytä.

Leikaa kolmioiksi ja koristele leivonnaiset jouluisiksi. 











Gluteeniton juhlapöytä näytti jokseenkin tältä toisesta päästä.  Pöydästä puuttui tässä vaiheessa vielä muutama kakku.

Gluteenittomat perunaleipäset

Perunaleipäsiä leivon usein ja ihmettelen, miksen ole aiemmin lisäänyt reseptiä blogiin. Parempi nyt kuin ei milloinkaan. Nämä ovat helppo valmistaa ja maistuvat herkullisilta. Teen yleensä tupla- tai tripla-annoksen, sillä leipäset voi mainiosti pakastaa.

Perunaleipäset voit mainiosti valmistaa myös valmiista perunamuusista. Ruokahävikkiä voi vähentää leipomalla muusiin rippeet edelliseltä päivältä leipäsiksi. 

Tarvitset:

3 dl vettä
1 dl perunasosejauhetta
1/2 dl öljyä
1 kananmuna
1 1/2 dl vaaleaa jauhoseosta

Kiehauta vesi ja lisää joukkoon perunasosejauhe. Sekoita ja anna jäähtyä. Lisää joukkoon öljy, kananmuna ja jauhoseos.

Nosta leivinpaperoidulle pellille noin 15 kekoa lusikalla ja nuotoile keot leipäsiksi.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Lakkiaiset

Suklaapohjainen juustokakku

Olen leiponut gluteenittomasti pienen iäisyyden; 20 vuotta. Esikoistyttärelle todettiin aikoinaan varsin laajat ruoka-aineallergiat, ja silloin 1990-luvun lopulla jauhot olivat paljon kehnompia kuin nyt. Maissijauhosta sain taiteilla kaikenlaista, eikä aina niin maistuvaa. Kuopukselta löytyi iho- ja vatsaoireisiin syy keliakiasta. Suosin suomalaista, Virtasalmen viljatuotetta, leivonnaisissani.

Jos jaksat selata blogia, täältä löytyy kaikenlaisia leivonnaisia leivistä ja rieskoista kakkuihin. Blogini ilmestyi vähän puolivahingossa, kun etsin vastapainoa  aika tylsille opinnoilleni.

Pian on aika juhlia, sillä nuoremman tyttären lakkiaiset käsillä ja kaiken tulee olla gluteenitonta. Juhlapöydän leivonnaiset ilmestyvät blogiin ja moni "luottoleivonnaista" täällä jo onkin.

Toivotan sinulle mukavaa loppusyksyä ja alkutalvea. Blogiin tulee täytettä, kun siihen löytyy sopivasti aikaa.

Hävikkiruokaa parhaimmillaan - gluteenittomat juuressämpylät

Kasvissosekeittoa jäi tähteeksi ja päätin hyödyntää loput sämpylätaikinaan. Sämpylöistä tulikin meheviä ja herkullisia.

Tarvitset:

5 dl kasvis-sosekeittoa
2 tl suolaa
2 rlk hunajaa
1 pussi kuivahiivaa
loraus oliiviöljyä
n. 8dl vaaleaa jauhoseosta
päälle voi ripotella gluteenittomia kaurahiutaleita, siemeniä tms.

Tee näin:

Lämmitä sosekeitto n. 42 asteiseksi.
Lisää kuivahiiva, suola, hunaja ja öljy. Lisää jauhoseos vähitellen juuressosepohjaan sekoitellen.
Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Leivo taikina sämpylöksi pellille ja nosta pelti uuniin. Paista sämpylöitä n. 20-25 minuuttia.

Appelsiini-suklaabrownie

Suklaahammasta kolotti ja päätin leipoa tahmeita ja syntisenhyviä suklaaleivonnaisia. Nämä on helppo leipoa ja jääkaapissa maku vain paranee. Parhammillaan leivonnainen on seuraavana päivänä.

Tarvitset:

125 g tummaa suklaata
150 g voita
3 dl fariinisokeria
3 kpl isoa luomumunaa
2 1/2 dl vaaleaa jauhoseosta
1/2 dl tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
400g appelsiinituorejuustoa
2 kpl kananmunia
1 luomuappelsiinin kuori raastettuna

Tee näin:

Sulata suklaa ja voi mikronkestävässä kulhossa mikroaaltouunissa. Muista sekoittaa välillä. Sekoita joukkoon fariinisokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen huolellisesti sekoittaen. Sekoita kaakaojauhot ja suola jauhoseokseen. Lisää jauhoseos suklaaseokseen ja sekoita sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Levitä taikinasta 4/5 osaa leivinpaperoidun n. 20 x 30 cm korkeareunaisen vuoan pohjalle ja tasoita.

Sekoita tuorejuusto, kananmunat ja raastettu appelsiininkuori keskenään. Kaada tuorejuustotäyte suklaapohjan päälle. Tasoita. Tiputtele loput suklaataikinasta nokareittain ja vetele veitsellä kuvioita pintaan.

Paista uunin keskitasolla 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Anna leivonnaisen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja vasta sitten nosta jääkaappiin vähintään muutamiksi tunneksi.

Key lime pie mustikoilla

Olen aiemminkin leiponut tätä herkkua ja matalan key lime pien resepti  löytyy täältä.
Lueskelin Kodin kuvalehteä ja löysin tämän reseptin lehdestä numero 15/25.7.2019. Virtasalmen viljatuotteen vaalealla jauhoseoksella leivoin piirakan gluteenittomaksi. Korkeutensa puolesta tämä on lähinnä kakku. Käytin leivonnaiseen pensasmustikoita, mutta tietenkin näin marja-aikaan metsän mustikat maistuvat piirakassa herkulliselta.

Pohja:

200g voita
5 dl vaaleaa jauhoseosta
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl limetin kuorta
1 muna
2-3 rlk limetin mehua

Täyte:
5 keltuaista
1 tl vaniljasokeria
1 tlk kondensoitua maitoa
1 dl limetin mehua
2 tl limetin kuoriraastetta
2 dl mustikoita 

Marenki:
5 valkuaista
3 dl sokeria

Tee näin:

Laita uuni lämpenemään 180.asteiseksi.

Nype sormin kulhossa voi, jauhoseos, sokeri ja suola murusiksi. Pese limetti ja raasta taikinaan kuorta. Lisää muna ja tarvittaessa limetin mehua niin, että saat taikinasta kiinteän. Peitä taikinapallo kelmulla ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 20 cm). Kauli tai taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. täytä sisus esim foliolla, jotta reunat pysyvät ylhäällä. Itse täytin folion vielä kuivilla herneillä, mutta se taisi olla hätävarjelun liioittelua. ;) Esipaista pohjaa 8-10 min.

Kaada mustikat kakkuvuokaan. Vatkaa keltuaiset ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi. Valuta sekaan kondensoitu maito ja vatkaa seos sakeaksi. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori. Kaada täyte mustikoidan päälle.

Paista kakkua keskitasolla 10-15 min. Jäähdytä ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mieluusti yön yli.

Nosta uunin lämpö 225-asteeseen.
Vaahdota valkuiaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri joukkoon vähitellen vatkaimen käydessä. Nostele tai pursota marenki kakun päälle.

Pidä kakkua pari minuuttia grillivastuksen alla 225-ateessa, kunnes marenkihuiput saavat hieman väriä.

Appelsiininmakuinen porkkanajuustokakku

Eilen leivon porkkanakakkua. Koko ajatus lähti liikkeelle nähtyäni Kinuskikissan blogissa sokerimassasta tehtyjä porkkanoita. Olihan se kokeiltava. Porkkanat on tosiaan tehty sokerimassasta, lehtinä on minttua ja "multa" on valmistettu Pirkan gluteenittomista täytekekseistä. Poistin täytteen ja murskasin puoli paketillista keksejä. Kakusta tuli hyvä ja menee ehdottomasti jatkoon, sitä mieltä oli myös arvovaltainen kakkuraati. :)

Tarvitset:

Pohja:
2 isoa luomukananmunaa
2 dl fariinisokeria
2 iso porkkanaa
2 1/2 dl Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseosta tai vaaleaa jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
120 g sulatettua voita tai margariiniä
1/2 dl appelsiinimehua mieluiten luomuappelsiinistä
3 rlk vahterasiirappia tai hunajaa

Täyte:
500g mascarponejuustoa
200g appelsiininmakuista tuorejuustoa
100g vaniljanmakuista tuorejuustoa
4 kpl liivatelehteä
1/2 dl appelsiinimehua
(muutama ruokalusikallinen sokeria)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää muna-sokeriseokseen jauhoseos, voisula, appelsiinimehu, vaahterasiirappi/hunaja ja lopuksi porkkanaraaste. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan, halkaisija 22 cm pohjan ja reunan väliin. Levitä taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys hammastikulla. Anna pohjan jäähtyä.
Sekoita täytteen juustot tasaiseksi. Mausta halutessasi sokerilla. Lioita liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 min. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet kuumennettuun mehuun. Kaada liivateseos nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Irrota porkkanajuustokakku vadille. Koristele kakku. 

Mummin piimäkakku

Olen tykästynyt Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseokseen ja kokeilen jauhoseosta erilaisiin leivonnaisiin ihan uteliaisuudesta ja siitäkin syystä, että meidän keliaakikko saa valkolakin talvella. Olisi kiva leipoa juhliin muutakin kuin niitä tuttuja ja turvallisia reseptejä, mutta pitäähän reseptejä testailla ja muokatakin. Siksipä perhe ja blogin lukijat toimivat testimaistajina. :)

Perinteiseen piimäkakkuun jauhoseos sopii kuin nenä päähän. Kakku on oman lapsuuteni lemppareita, jota Pohjois-Karjalasta kotoisin ollut äitini leipoi usein. Itse pidän jopa hieman maustetummasta kakusta, joten laitaan kanalia tuplamäärän, eli 2 tl.

Tarvitset:

200g voita tai margariiniä
6 dl gluteenitonta porkkanajauhoseosta
2 dl sokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
3 dl rusinoita
3,25 dl piimää
2 dl siirappia

Valmistus:

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka gluteenittomalla korppujauholla. (tilavuus 2 l). Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita jauhoseos, sokeri, sooda, mausteet ja rusinat puuhaarukalla keskenään. Lisää kuivien ainwiden joukkoon piimä, siirappi ja lopuksi rasva. Sekoita varovasti tasaiseksi seokseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 60 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilälle.

Pinaatti-fetamuffinssit

Iltapäivän teehetki.

Tänä kesänä takapihalla on pari kasvulaatikkoa, pieni kasvihuone ja useampi yrittilaatikko. Tänä vuonna kaikki onnistui enemmän kuin hyvin ja pian saamme ensimmäiset paprikat, chilit, kurkut ja tomaatit itse viljeltynä. Rakastan mullassa möyrimistä ja tiedänpähän, mitä syön. Tällä hetkellä osa laatikoista pursuaa yli ja olen pulassa etenkin pinaattilaatikon kanssa. Aloitin kasvulaatikon sadonkorjuun tällä muffinssireseptillä.  

Reseptistä tulee 20 kielenvievää muffinssia. 

Tarvitset:

60 g pinaattia
50 g voita tai margariiniä
2 dl maitoa/soijamaitoa/kauramaitoa jne..
200 g fetajuustoa
2 kananmunaa
4 dl Semperin Finmixiä tai vastaavaa
2 rlk gluteenittomia kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
20 muffinssivuokaa

Pinnalle esim. auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä.

Tee näin:

Huuhtele ja valuta pinaatit. Sulata voi/margariini ja anna sen jäähtyä.

Mittaa tehosekoittimeen pinaatinlehdet, voi/margariinisula, feta, kananmunat ja neste.  Sekoita tasaiseksi.

Mittaa kuivat aineet kulhoon, sekoita. Yhdistä pinaatti- ja jauhoseos kevyesti nostellen. 
Sekoita vain sen verran, että seos on tasaista.

Nostele lusikalla taikina muffinssivuokiin. Ripottele pinnalle siemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min tai kunnes muffinssit ovat kypsiä.

Gluteeniton appelsiininmakuinen mutakakku

Jauhohyllyssäni on Virtasalmen viljatuotteen tummaa jauhoseosta iso pussi ja ajattelin keksiä sille uutta käyttöä. Perheen keliaakikko ei juurikaan ole tumman leivän ystävä, mutta jauhoseos taipuu mainiosti myös makeaan leivontaan. 

Tarvitset:

3 dl fariinisokeria
1 rlk vaniljasokeria
3 dl tummaa jauhoseosta
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
150 g voita sulatettuna (tai vastaava määrä margariinia)
1 luomusappelsiini
2 luomukananmunaa

Pinnalle tomusokeria

Tee näin:

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Voitele irtopohjavuoka ja kääntele gluteeniton korppujauho vuoan pintaan.

Mittaa kakkutaikinan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Tee kolo kuiva-aineiden keskelle. Lisää kuiva-aineiden joukkoon, äsken tehtyyn koloon, sulatettu rasva, kananmunat, puolikkaan appelsiinin kuoriraaste ja 1 dl appelsiinimehua. Sekoita taikina tasaiseksi yleiskeittiökoneessa tms. Kaada taikina vuokaan ja nosta kakku uuniin. Paistoaika n. 15 min. 

Siirrä jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja siivilöi tomusokeria päälle.  Mukavia kuvioita pintaan saa vaikkapa isoäidin pitsiliinaa käyttämällä. :) 

Tarjoile haalea kakku jäätelön tai kermavaahdon kera. 

Mokkapalamuffinssit

Mokkapaloissa parasta on kuorrutus ja näissä kuppikakuissa makua riittää. Ehdoton lasten juhlien sekä vähän herkkuihin menevien naisten suosikkiresepti on tässä. ;)

Tarvitset:

Muffinssit:

100g voita
2 munaa
2 dl sokeria
3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta. (Näissä käytetty Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta)
2 rlk tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

Kuorrutus:

250g pehmeää voita
4,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rlk tummaa kaakoajauhetta
0,5 dl vahvaa kahvia

Tee näin:


Sulata rasva. Rasvan jäähtyessä vatkaa munat ja sokeri keskenään kuohkeaksi seokseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siilivöi ne varovasti muna-sokeriseoksen joukkoon. Lisää maito ja jäähtynyt voi vuorotellen kaataen taikinan joukkoon.
Jaa taikina muffinssivuokiin (14 kpl) ja paista muffinsseja 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Vatkaa pehmennyt voi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahdon joukkoon. Lisää jäähtynyt kahvi joukkoon. Vatkaa voimakkaasti pieni hetki.
Siirrä kuorrutus pursotinpussiin ja käytä tähtityllaa pursotukseen.

Gluteenittomat munkit

Munkit maistuvat lapsille ja lapsenmielisille. Virtasalmen Viljatuotteen pullajauhoseoksella onnistuu kyllä kaikki leivonnaiset, niin myös nämäkin.

Tarvitset:

5 dl kaurajuomaa/soijajuomaa/maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 rlk kardemummaa
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
150 g margariinia
n. 14 dl pullajauhoseosta

Paistoon:

1 l rypsiöljyä


Sokerointi:

Kidesokeria

Tee näin:

Kuumenna neste kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva, sokerit, kardemumma. Anna seoksen turvota n. 10-15 min.

Sekoita seokseen taikinakoukulla munat ja rasva. Lisää jauhot vähitellen taikinakoukulla vaivaten.

Kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa 30 min. Kylmä uuni on erinomainen paikka kohottaa, kun lisää uunin pohjalle astia, jossa on kuumaa vettä.

Pyörittele taikina pulliksi ja pistä sormella tai pienellä piparimuorilla reikä keskelle. Mikään ei estä tekemästä sydämen tai vaikkapa kukan muotoista reikää.

Kuumenna öljy kattilassa n. 170-180 asteiseksi ja laske reikäkauhan avulla rinkilät kattilaan. Paista munkit kullanruskeiksi molemmilta puolin,

Nosta munkit valumaan talouspaperilla vuorattun lautasen tai leikkuulauden päälle. Sokeroi. Jos pakastat munkkeja, jätä munkeista sokerointi tekemättä.

Sveitsiläinen marenki

Pumpulinpehmeä marenki toimii myös pursotteena kuppikakun päällä.  Marenki on tosi monikäyttöinen, sillä sillä voit koristella täytekakut, tehdä upeat pursotukset kuppikakkuihin tai voit pursottaa massaa leivinpaperilla ja antaa sen kovettua vuorokauden verran. Rapeat ja rouskuvat marengit vaikka kahvipöytään syntyvät siis samalla reseptillä. Voit värjätä ja maustaa marengit mielesi mukaan.

Tarvitset:

• 4 valkuaista
• 2,5 dl hienoa sokeria

1. Laita ison kattilan pohjalle vettä ja nosta liedelle.
2. Erottele valkuaiset isoon lasi- tai metallikulhoon.
3. Nosta kulho kattilan päälle niin ettei pohja kuitenkaan osu veteen.
4. Kuumenna vettä kattilassa samalla kun vatkaat valkuaisia vaahdoksi.
5. Lisää sokeri pienissä osissa marenkivaahtoon koko ajan vatkaten.
6. Vatkaa marenkia niin kauan, kunnes sokerikiteet ovat sulaneet tai marenki on noin 60 asteista (noin 10min).
7. Nosta kulho pois kattilan päältä ja vatkaa marenkia vielä hetki, jotta se jäähtyy hiukan.
8. Voit maustaa marengin erilaisilla aromeilla niin halutetessasi.
9. Voit myös tässä vaiheessa värjätä marengin.