Parhaat porkkanakakkumuffinssit

Jokaisella meistä on oma kakkusuosikki ja minulla se on porkkanakakku. Olen tehnyt kakusta monia variaatioita aina peruskakusta juustokakkuun ja appelsiinimehulla maustettuun herkkukakkuun. Nyt vuorossa on porkkankakkumuffinssit tai -kuppikakut. Mitä nimeä näistä nyt haluaa käyttääkään. Hyviä nämä ovat kuin mitkä ja katoavat nopeasti kahvipöydästä. :) Tästä reseptistä tulee n. 12 muffinssia.  Hyvää uutta vuotta kaikille!

Taikina:

3 porkkanaa

100 g voita/margariiniä

2 dl sokeria

2 iso luomukananmunaa

1/2 dl soijamaitoa/kauramaitoa/maitoa

                               2 dl Virtasalmen viljatuotteen  glut. porkkanajauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kanelia

Kuorrutus:

1 dl kuohukermaa 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

muffinivuokia sekä koristeita

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata voi, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää porkkanaraaste. Lisää lopuksi maito ja kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Vatkaa kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja tomusokeri. Pursota kuohkeaksi vatkattu kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle. Koristele leivokset.