Appelsiininmakuinen porkkanajuustokakku

Eilen leivon porkkanakakkua. Koko ajatus lähti liikkeelle nähtyäni Kinuskikissan blogissa sokerimassasta tehtyjä porkkanoita. Olihan se kokeiltava. Porkkanat on tosiaan tehty sokerimassasta, lehtinä on minttua ja "multa" on valmistettu Pirkan gluteenittomista täytekekseistä. Poistin täytteen ja murskasin puoli paketillista keksejä. Kakusta tuli hyvä ja menee ehdottomasti jatkoon, sitä mieltä oli myös arvovaltainen kakkuraati. :)

Tarvitset:

Pohja:
2 isoa luomukananmunaa
2 dl fariinisokeria
2 iso porkkanaa
2 1/2 dl Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseosta tai vaaleaa jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
120 g sulatettua voita tai margariiniä
1/2 dl appelsiinimehua mieluiten luomuappelsiinistä
3 rlk vahterasiirappia tai hunajaa

Täyte:
500g mascarponejuustoa
200g appelsiininmakuista tuorejuustoa
100g vaniljanmakuista tuorejuustoa
4 kpl liivatelehteä
1/2 dl appelsiinimehua
(muutama ruokalusikallinen sokeria)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää muna-sokeriseokseen jauhoseos, voisula, appelsiinimehu, vaahterasiirappi/hunaja ja lopuksi porkkanaraaste. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan, halkaisija 22 cm pohjan ja reunan väliin. Levitä taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys hammastikulla. Anna pohjan jäähtyä.
Sekoita täytteen juustot tasaiseksi. Mausta halutessasi sokerilla. Lioita liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 min. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet kuumennettuun mehuun. Kaada liivateseos nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Irrota porkkanajuustokakku vadille. Koristele kakku. 

Mummin piimäkakku

Olen tykästynyt Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseokseen ja kokeilen jauhoseosta erilaisiin leivonnaisiin ihan uteliaisuudesta ja siitäkin syystä, että meidän keliaakikko saa valkolakin talvella. Olisi kiva leipoa juhliin muutakin kuin niitä tuttuja ja turvallisia reseptejä, mutta pitäähän reseptejä testailla ja muokatakin. Siksipä perhe ja blogin lukijat toimivat testimaistajina. :)

Perinteiseen piimäkakkuun jauhoseos sopii kuin nenä päähän. Kakku on oman lapsuuteni lemppareita, jota Pohjois-Karjalasta kotoisin ollut äitini leipoi usein. Itse pidän jopa hieman maustetummasta kakusta, joten laitaan kanalia tuplamäärän, eli 2 tl.

Tarvitset:

200g voita tai margariiniä
6 dl gluteenitonta porkkanajauhoseosta
2 dl sokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
3 dl rusinoita
3,25 dl piimää
2 dl siirappia

Valmistus:

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka gluteenittomalla korppujauholla. (tilavuus 2 l). Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Sekoita jauhoseos, sokeri, sooda, mausteet ja rusinat puuhaarukalla keskenään. Lisää kuivien ainwiden joukkoon piimä, siirappi ja lopuksi rasva. Sekoita varovasti tasaiseksi seokseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 60 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilälle.

Pinaatti-fetamuffinssit

Iltapäivän teehetki.

Tänä kesänä takapihalla on pari kasvulaatikkoa, pieni kasvihuone ja useampi yrittilaatikko. Tänä vuonna kaikki onnistui enemmän kuin hyvin ja pian saamme ensimmäiset paprikat, chilit, kurkut ja tomaatit itse viljeltynä. Rakastan mullassa möyrimistä ja tiedänpähän, mitä syön. Tällä hetkellä osa laatikoista pursuaa yli ja olen pulassa etenkin pinaattilaatikon kanssa. Aloitin kasvulaatikon sadonkorjuun tällä muffinssireseptillä.  

Reseptistä tulee 20 kielenvievää muffinssia. 

Tarvitset:

60 g pinaattia
50 g voita tai margariiniä
2 dl maitoa/soijamaitoa/kauramaitoa jne..
200 g fetajuustoa
2 kananmunaa
4 dl Semperin Finmixiä tai vastaavaa
2 rlk gluteenittomia kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
20 muffinssivuokaa

Pinnalle esim. auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä.

Tee näin:

Huuhtele ja valuta pinaatit. Sulata voi/margariini ja anna sen jäähtyä.

Mittaa tehosekoittimeen pinaatinlehdet, voi/margariinisula, feta, kananmunat ja neste.  Sekoita tasaiseksi.

Mittaa kuivat aineet kulhoon, sekoita. Yhdistä pinaatti- ja jauhoseos kevyesti nostellen. 
Sekoita vain sen verran, että seos on tasaista.

Nostele lusikalla taikina muffinssivuokiin. Ripottele pinnalle siemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min tai kunnes muffinssit ovat kypsiä.

Gluteeniton appelsiininmakuinen mutakakku

Jauhohyllyssäni on Virtasalmen viljatuotteen tummaa jauhoseosta iso pussi ja ajattelin keksiä sille uutta käyttöä. Perheen keliaakikko ei juurikaan ole tumman leivän ystävä, mutta jauhoseos taipuu mainiosti myös makeaan leivontaan. 

Tarvitset:

3 dl fariinisokeria
1 rlk vaniljasokeria
3 dl tummaa jauhoseosta
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
150 g voita sulatettuna (tai vastaava määrä margariinia)
1 luomusappelsiini
2 luomukananmunaa

Pinnalle tomusokeria

Tee näin:

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Voitele irtopohjavuoka ja kääntele gluteeniton korppujauho vuoan pintaan.

Mittaa kakkutaikinan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Tee kolo kuiva-aineiden keskelle. Lisää kuiva-aineiden joukkoon, äsken tehtyyn koloon, sulatettu rasva, kananmunat, puolikkaan appelsiinin kuoriraaste ja 1 dl appelsiinimehua. Sekoita taikina tasaiseksi yleiskeittiökoneessa tms. Kaada taikina vuokaan ja nosta kakku uuniin. Paistoaika n. 15 min. 

Siirrä jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja siivilöi tomusokeria päälle.  Mukavia kuvioita pintaan saa vaikkapa isoäidin pitsiliinaa käyttämällä. :) 

Tarjoile haalea kakku jäätelön tai kermavaahdon kera.