Kermaleivokset Tiinan tapaan

(n. 25 kpl) 

Leivonnassa on käytetty silikonisia normaalikokoisia muffinssimuotteja.

Pohja:

5,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

150 g voita

6 rlk kylmää vettä

Nypi jauhoseos sekaisin voin kanssa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Nosta taikina tuorekelmun sisään ja laita jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

Täyte:

5 dl kuohukermaa

¼ sitruunan kuoriviipaleita (leikkaa hedelmäliha pois)

1 kanelitanko

1,25 dl ruokosokeria

0,5 rlk vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

8 kpl keltuaisia

Pinnalle:

tomusokeria

kanelia

Mittaa kerma, sitruunankuoriviipaleet ja kanelitanko kattilaan. Kiehauta ja siirrä sivuun. Anna maustua noin 20 min. Poista kuoret ja kanelitanko.

Sekoita jauhoseos sokeriin ja yhdistä keltuaisten kulhossa. Vatkaa keltuaiseos kermaan ja kuumenna, kunnes seos saostuu. Siirrä sivuun ja jäähdytä.

Ota taikina jääkaapista ja muovaa taikinasta pieniä palloja. Paina pallo silikoniseen/metalliseen muottiin. Painele taikina pohjalle ja reunoille. Täytä leivosmuotit ja paista kermaleivoksia 225-asteissa uunissa noin 15 min tai kunnes leivokset saavat hieman väriä.

Tuprauta leivonnaisten päälle hieman tomusokeria ja kanelia. Tarjoa leivonnaiset kahvikupillisen kera. (Näin marja-aikaan jäähtyneen leivonnaisen voi täyttää myös tuoreilla kotimaisilla marjoilla.) 

Kanttarellimuffinssit

Leivon usein sämpylöiden sijasta suolaisia kuppikakkuja ja pikku piirakoita. Kanttarellit ja tatit sopivat mainiosti kumpaankin. Toisinaan piilotan sieniyllätyksen ja hieman juustoraastetta taikinan sisälle. Tässä reseptissä sienet ovat pohjataikinan päällä ja ylimmäisenä kerroksena on kerma-kananmunaseos sekä juustoraastetta.  Käytä metallisia tai silikonisia muffinssivuokia, koska paperiset antavat periksi ja muffinssi leviää muuten peltiä pitkin. 

Pohja:
2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
100 g voita
1/2 dl kaurajauhoja
1/2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa

Sienet:

 n 2 dl kanttarelleja

1 pieni sipuli pilkottuna

timjamia, ripaus suolaa ja valkopippuria

Kermaseos:

2 dl kermaa

2 munaa

100 g juustoraastetta

(ripaus suolaa,pippuria, ruohosipulisilppua)

Sekoita sulatetun voin joukkoon kuivat aineet. Lisää maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Tee taikinasta pieni pallo ja painele taikinaa vuokien pohjalle ja hieman reunoillekin. 

Paista sieniä pannulla, kunnes neste häviää. Lisää joukkoon hieman voita ja sipulisilppu. Paista seos ja mausta. Nostele kanttarelli-sienisekoitus vuokiin pohjan päälle.

Sekoita kerma ja kananmunat (sekä suola. Kaada seos vuokiin. Ripottele pinnalle ruohosipulisilppua. Nostele vuokiin päällimmäiseksi juustoraaste. 

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 min.

Arkileipä

Vastaleivotun leivän tuoksu on parasta, mitä tiedän. Mielestäni jopa parempaa kuin pullan tuoksu. Pakastimessa on aina arkileipää, jotka leivon pieniksi leipäsiksi. Jos leipä maistuu paljon, pieni leipä riittää kahdeksi päiväksi. Valmista taikina ja anna leipien kohota vasta pellillä ennen paistamista. Taikinaa on helppo muunnella, jos haluaa käyttää taikinassa vaikkapa gluteenitonta mysliä tai porkkanaraastetta. Jauhoseosta on riittävästi, kun taikina irtoaa helposti kulhosta. 

(4 leipää)

Tarvitset:

5 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl psylliumia

3/4 - 1  tl suolaa

1 rkl hunajaa

2 rkl pellavansiemenrouhetta

2 rlk auringonkukan siemeniä

2 rlk chiansiemeniä

1/2 dl gluteenitonta kauraa

½ dl tattarileseitä

n. 5,5 dl tummaa tai vaaleaa jauhoseosta (Kuvan leivät ovat leivottu Finaxin valmisteella)

Sekoita hiiva lämpimään veteen, lisää joukkoon psyllium ja anna turvota pari minuuttia. Lisää joukkoon suola, hunaja, pellavansiemenrouhe,siemenet, leseet ja hiutaleet. Lisää jauhoseos ja vaivaa taikinaa voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Lisää jauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhosta. 

Leivo leivät ja nosta ne leivinpaperilla peitetylle pellille. Leikkaa koristeviillot leipien pintaan ja anna leivän kohota liinan alla noin puoli tuntia.  Paista leipää 225-asteissa uunissa noin 20 min. Leipä on kypsää, kun kopauttaessa pohjaa kuuluu kumea "kopsaus".  Levitä pullasudilla hieman vettä paistetun pinnalle ja peitä leivät liinalla.

Lime-sitruunatäytteinen mustikkapiiras

Mustikka-aika on parhaimmillaan. Äitini leipoi aina mustikkapiirakan kermaviilitäytteen kera. Omaa gluteenitonta reseptiäni olen hieman mukannut äitini ajoista. Arlalla on ainakin tähän sopiva lime-sitruunarahkavalmiste sekä maustamaton tuorejuusto (150 g), jotka sopivat piirakkaan kuin nenä päähän. Käytin reseptissä isoa piirakkavuokaa (halkaisija 26 cm). 

Gluteeniton piirakkapohja:125 g maitorahkaa

125 g margariinia

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta, käytin Finaxin valmistetta (mikä tahansa vaalea gluteeniton jauhoseos sopii reseptiin)

1 tl leivinjauhetta

ripaus vaniljasokeria

1/2 dl sokeria

Sekoita maitorahka, sokerit ja margariini keskenään. Lisää seokseen jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Täyte:
Tuoreita mustikoita reilusti pohjan päälle(ripottele hillosokeria hieman mustikoiden päälle)

Rahka-tuorejuustotäyte:

1 prk lime-sitruunarahkaa

1 prk maustamatonta tuorejuustoa (150 g)

1/2 sitruuna kuori raastettuna

2 rlk sitruunamehua

1 kananmuna

sokeria makusi mukaan

Sekoita ainekset keskenään ja kaada mustikoiden päälle.Paista 220-asteisessa uunissa noin 15 min tai kunnes piirakka on saanut vähän väriä.

Feta-pinaattitäytteinen galette

Vielä yksi galette. Nämä ovat niin helppoja leivottavia, että lomalaiselta ei mennyt kuin hetki piirakan valmistukseen. Fetajuuston ja tuoreen pinaatin liitto on lyömätön ja piirakkaan sain täyteläisyyttä Koskenlaskija Ruoka-purkin puolikkaalla. Tämä jäi yli eilisestä kanttarellikeitosta. 

Taikina:

1 1/2 dl vaaleaa jauhoseosta 

1 dl tummaa tattarijauhoja

1/2 dl öljyä

1 tl suolaa

1 dl vettä

Sekoita ainekset keskenään ja nosta taikina jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte:

1/2 prk Koskenlaskija Ruoka 

400 g pinaattia (tuoretta)

2 rlk öljyä

loraus valkoviiniä (1/2 dl)

1 iso sipuli

pari ripausta suolaa

pari ripausta pippuriseosta

2 valkosipulinkynttä

yrttejä makusi mukaan, käytin itse timjamia, oreganoa ja basilikaa

250 g fetajuustoa

(50 g Emmental-juustoraastetta)

Silppua pinaatti ja sipuli hienoksi. Kuullota sipuli öljyssä ja kaada sekaan pinaatit. Kaada valkoviini seoksen joukkoon. Purista valkosipulinkynnet joukkoon. Keitä kannen alla seos pehmeäksi. Mausta. 

Kauli taikina isoksi pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle. Levitä Koskenlaskijaa puoli purkillista pohjan päälle. Huom. jätä laidoilta pari senttiä täyttämättä. 

Levitä pinaattiseos pohjalle. Murustele fetajuusto piirakan päälle. Halutessasi lisää hieman juustoraastetta. Käännä piirakan reunat täytteen päälle. 

Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes juusto ja taikina saa hieman väriä. 

Gluteeniton kanttarellipiirakka

 Tänään paistoin kanttarellipiirakkaa. Maultaan tämä on täynnä puhtaita makuja: kanttarellejä ja sipulia. En kikkaillut maustetuilla tuorejuustoilla tai muutenkaan mausteilla. Kanttarelli on näin minusta parasta. Reseptistä tulee noin 8 isoa palaa, jos käytät isohkoa (25-27 cm) piirakkavuokaa. Itse tein kaksi pientä piirakkaa (10 cm). 

Piirakkapohja:
125 g maitorahkaa

125 g margariinia/voita

2,5 dl gluteenitonta piirakkajauhoseosta, käytin Vuohelan herkun valmistetta
1 tl leivinjauhetta
ripaus merisuolaa
Sekoita maitorahka ja margariini keskenään. Lisää seokseen jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Täyte:

300 g tuoreita kanttarellejä

pari kesän sipulia (käyntin myös osan varsista)

2 rlk voita

(ripaus suolaa)

2 dl juustoraastetta

2 dl kermaa

2 kananmunaa

ripaus pippuria

muutama ripaus suolaa

hieman tuoretta timjamia

Paista kanttarellejä pannulla, kunnes neste on irronnut sienistä. Laita sienet hetkeksi sivuun. Paista sipulisilppu voissa. Sekoita sienet ja sipuli. Mausta suolalla. Levitä sieni-sipuliseos piirakkapohjan päälle. Levitä sienikerroksen päälle juustoraaste.

Sekoita muna-kermaseoksen ainekset keskenään. Kaada seos piiran päälle. 

Paista isoa piirakkaa noin 20 min (tai kunnes pinta saa hieman väriä) 200-asteisessa uunissa. Jos teet pieniä piirakoita, ne kypsyvät 15 minuutissa. 

Kanttarellirisotto

Metsät ovat keltaisenaan kanttarellejä. Enpä muista, milloin viimeksi olisi saanut näin paljon sieniä jo heinäkuun alkupuolella. Pidän risotoista ja kanttarellit sopivat mainiosti riisin seuralaiseksi. 

350 g risottoriisiä
2 rlk oliiviöljyä
2 rlk voita1 pilkotto sipuli
300g kanttarellejä pilkottuna
1,2 l kasvislientä
1 dl kuivaa valkoviiniä
reilu desi parmesanraastetta
suolaa, pippuria, timjamia
voita
yrttejä (persiljaa, basilikaa tms)

Paista sienet pannulla voissa, lisää suolaa ja pippuria.
Valmista liemi. Kuullota sipulit voin ja öljyn seoksessa. Lisää riisi ja paista hetki. Lisää viini ja anna haihtua. Lisää kananlientä jatkuvasti sekoittaen, keitä risottoa miedolla lämmöllä, vajaa 20 min.
Lisää joukkoon parmesania. Koristele parmesanlastuilla, yrteillä ja syötävillä kukilla. 

Gluteenittomat bebe-leivokset

Bebe-leivoksiin liittyy muistoja. Äitini osti leivoksia usein kotiin, kun olin pieni tyttö. Kokeilin valmistaa leivonnaisia gluteenittomana. Vuohelan herkun piirakkapohjaseos toimi hyvin. Uskoisin, että vaalea jauhoseos käy ihan samalla tavalla. Käytin silikonisia muffinssivuokia, joita ei tarvinnut voidella. Jos käytät metallisia vuokia on syytä sipaista rasvaa pintaan. Pelasin varman päälle ja irroitin leivokset vuoastaan vasta täytettynäni ja koristeltuani ne. Näin ei hajonnut yksikään leivospohja.

(30 pientä leivosta, määrä riippuu vuokiesi koosta)

Pohja:

200 g voita 

1 ½ dl sokeria

1 kananmuna

4,5 dl Vuohelan herkun piirakkapohjaseosta

Vaniljakreemiäyte:
4 rkl sokeria
4 tl perunajauhoja
1 ¾ dl kuohukermaa
150 g voita
2 keltuaista
2 tl vaniljasokeria
Kuorrute:
4 dl tomusokeria
4 rkl vettä
punaista tai vaaleanpunaista elintarvikeväriä
(nonpparellejä)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vatkaimella joukkoon kananmuna. Lisää jauhot vähän kerrallaan samalla voimakkaasti sekoittaen. Ota käsisi pieni pala taikinaa, pyöräytä se palloksi ja painele taikina vuokaan

  Laita vuoat pellille ja paista 175 asteessa n. 8  minuuttia.

Anna leivosten jäähtyä vuoissaan hetken aikaa.

Sekoita kattilassa keskenään sokeri ja perunajauhot. Lisää kuohukerma ja keltuaiset. Kuumenna kattilassa, vispilällä sekoittaen.  Anna jäähtyä ja nosta jääkaappiin. 

Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vaniljasokeri ja kylmä kiisseli. Vatkaa tasaiseksi.

Nosta täytettä teelusikalla taikinakupin pohjalle ja levitä tasaiseksi. Nosta leivonnaiset hetkeki jääkaapppin, kunnes kreemitäytteen pinta kovettuu hieman. 

 Sekoita tomusokeri ja vesi tasaiseksi seokseksi. Värjää kuorrute elintarvikevärillä vaaleanpunaiseksi.

Levitä kuorrutetta lusikalla tasaiseksi kerrokseksi leivonnaisen päälle. Koristele nonpparelleillä.

Säilytä leivonnaiset jääkaapissa.