Appelsiininmakuinen porkkanajuustokakku

Eilen leivon porkkanakakkua. Koko ajatus lähti liikkeelle nähtyäni Kinuskikissan blogissa sokerimassasta tehtyjä porkkanoita. Olihan se kokeiltava. Porkkanat on tosiaan tehty sokerimassasta, lehtinä on minttua ja "multa" on valmistettu Pirkan gluteenittomista täytekekseistä. Poistin täytteen ja murskasin puoli paketillista keksejä. Kakusta tuli hyvä ja menee ehdottomasti jatkoon, sitä mieltä oli myös arvovaltainen kakkuraati. :)

Tarvitset:

Pohja:
2 isoa luomukananmunaa
2 dl fariinisokeria
2 iso porkkanaa
2 1/2 dl Virtasalmen viljatuotteen porkkanajauhoseosta tai vaaleaa jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
120 g sulatettua voita tai margariiniä
1/2 dl appelsiinimehua mieluiten luomuappelsiinistä
3 rlk vahterasiirappia tai hunajaa

Täyte:
500g mascarponejuustoa
200g appelsiininmakuista tuorejuustoa
100g vaniljanmakuista tuorejuustoa
4 kpl liivatelehteä
1/2 dl appelsiinimehua
(muutama ruokalusikallinen sokeria)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää muna-sokeriseokseen jauhoseos, voisula, appelsiinimehu, vaahterasiirappi/hunaja ja lopuksi porkkanaraaste. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan, halkaisija 22 cm pohjan ja reunan väliin. Levitä taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys hammastikulla. Anna pohjan jäähtyä.
Sekoita täytteen juustot tasaiseksi. Mausta halutessasi sokerilla. Lioita liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 min. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota liivatteet kuumennettuun mehuun. Kaada liivateseos nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Irrota porkkanajuustokakku vadille. Koristele kakku.