Omena-kookoskakku

Tämä on yksi parhaista omenaresepteistä, joita tiedän. Kakun pohjana on muutaman sentin korkuinen murotaikina, jonka päällä lepää kirpsakka omenahillo. Kakun kruunaa kookosmarenki, mikä makuna sopii täydellisesti kirpeän omenan kanssa.  Tämänkin reseptin sain äidiltäni ja vaihdoin jauhot vain gluteenittomiksi. Kakku on tehty 24 cm irtopohjavuokaan. Kakusta saa maidottoman helposti käyttämällä maidotonta margariinia. Pohja:  125 g (voita tai) maidotonta margariinia  1 dl sokeria  2 keltuaista  3½ dl vaaleaa gluteenitontajauhoseosta  1 tl leivinjauhetta  Täyte: 4 suurta kirpeää omenaa  tilkka vettä  hillosokeria maun ja pussin ohjeiden mukaan Pinnalle: 3 valkuaista  100 g kookoshiutaleita  100 g tomusokeria  Ohjeet: Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää keltuainen kerrallaan, sitten jauhoseos, joihin olet sekoittanut leivinjauheen. Painele seos voideltuun irtopohjavuokaan Paista pohjaa vaaleanruskeaksi 225-asteisessa uunissa. n. 10 min. Kuori omenat ja paloittele ne. Keitä kattilassa omenapalasista, hillosokerista ja tilkasta vettä hilloke. Anna kiehua hiljalleen, kunnes somenat soseutuvat. Tämän voi tehdä jo edellisenä päivänä. Vatkaa valkuaisia, lisää sokeria vähitellen ja vatkaa kuohkeaksi jäykäksi vaahdoksi. Lisää sekaan kookoshiutaleet varovasti käännellen, ettei vaahto menetä kuohkeuttaan. Levitä omenasose torttupohjalle ja lusikoi tai pursota päälle kookosvaahto. Paista vielä 225-asteessa, kunnes pinta on saanut vähän väriä. (n.6 min.)