Pizza kukkakaalipohjalla

Olen lueskellut usein kukkakaalipohjaisten pizzojen reseptejä ja vihdoin päätin ryhtyä tuumasta toimeen. Pohja on täysin viljaton. Tämä pizza yllätti iloisesti! Onhan tämä pizza hieman työläs tehdä, mutta maku on herkullinen. 

Peltipizzaan tarvitset:

Pizzapohja:

1 kg kukkakaalia
2 kananmunaa
2 dl parmesnia raasteena

Tomaattikastike:
2 prk tomaattipyreetä (yht. 140 g)
2 rlk vettä
1 1/2 rlk oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 murskattu valkosipulin kynsi

Täytteen voit valmistaa oman makusi mukaan. Tämä pizza on täytetty seuraavilla täytteillä:

Täyte:
erilaisia tomaaatteja
pari lehtikaalin lehteä
oliiveja
fetajuustoa
parmesanlastuja
juustoraastetta
oreganoa
valkosipulimurskaa

Raasta kukkakaalin monitoimikoneessa hienoksi raasteeksi. Laita kukkakaaliraaste paistinpannuun ja lisää vettä niin, että se ulottuu puoliväliin kukkakaalimassaa. Kypsennä, kunnes vesi on haihtunyt. 
Kumoa kukkakaali harsolla/keittiöliinalla vuorattuun lävikköön. Jäähdytä ja purista ylimääräinen vesi pois.

Kuumenna uuni 200-asteeseen. Sekoita kukkakaali, kananmunat ja parmesanjuusto kulhossa. Muotoile pellin muotoinen pizza tai 2 pyöreää pizzaa leivinpaperin päälle. Esipaista pohjaa uunissa 20 min. 

Sekoita tomaattikastikkeen ainekset kulhossa.

Ota pohja pois uunista. Levitä tomaattikastike pizzapohjan päälle ja täytä haluamallasi täytteillä. Paista uunissa vielä noin 10 minuuttia.

Gluteeniton foccacia

Focaccia on ohuehko lättänä leipä. Sen pinnalle on pirskotettu maustettua valkosipulilla maustettua oliiviöljyä ja päälle voi painella  oliiveja, sipulia ja tuoreyrttejä. Tässä focaccia on paistettu isossa rengasvuoassa, jolloin taikina on helppo jättää löysähköksi ja uunissa paistuu kuohkea leipä.

1  leipä

Tarvitset:

4 dl noin 40-asteista vettä
1 rkl psylliumjauhetta
2 tl kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
2 1/2 dl tattarijauhoja
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 tl ksantaania
1 1/2 tl suolaa
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Päälle:
oliiviöljyä (+ 1 muskattu valkosipulinkynsi)
tuoretta rosmariinia
kirsikkatomaatteja
oliiveja
merisuolaa


Kaada vesi kulhoon ja lisää psyllius, hiiva ja hunaja. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja suola. Sekoita kuivat aineet taikinaseokseen yhdessä oliiviöljyn kanssa. Taikina on aika löysää. Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohta noin 30 min.

Vuoraa ( n. 26 cm halkaisijaltaan oleva) rengasvuoka leivinpaperilla. Puolita kirsikkatomaatit.  Kaada taikina vuokaan öjytyin sormin litteäksi leiväksi.  Painele pintaan sormella koloja ja laita koloihin kirsikkatomaatteja,oliiveja, rosmariinia. Levitä pullasudilla hieman valkosipulilla maustettua oliiviöljyä leivän pinnalla ja lopuksi ripottele päälle hieman merisuolaa.

Siirrä leipä kylmään uuniin ja laita uuni lämpiämään 190 asteeseen. Paista noin 45 minuuttia siitä laskien, kun uuni on lämmennyt. Leipä on valmis, kun se on saanut hieman kullanruskeaa väriä. Nosta leivinpaperin avulla ritilälle jäähtymään ja leikkaa vasta jäähtyneenä.

Limettipiiras - Gluten free key lime pie

Limettipiiras on yksi suosikkejani. Samaan aikaan kirpeä, mutta kondentoitu maito tekee täytteestä pehmeän ja kermaisen. 

Piiras on täydellinen jälkiruoka päättämään maittavan aterian. 

Perinteisestä reseptistä hieman poiketen, pursotin piirakan päälle marenkia.

Pohja:

300 g gluteenittomia keksejä. esim. digestive tai Semperin kolakeksit

150 g voita sulatettuna

Limettitäyte:

3 kpl limettiä

6 kpl keltuaista

400 g kondensoitua maitoa

1 tlk vaniljajauhetta

Koristeluun:

1 dl kuohukermaa

1 tl vaniljasokeria

1 kpl limettiä lohkottuna

Marenki:

3 valkuaista

1,5 dl hienoa sokeria

Tee pohja. Murskaa keksit esimerkiksi monitoimikoneessa tai vahvan pakastepussin sisällä kaulimalla. Lisää voisula ja sokeri. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 22-24 cm) leivinpaperilla ja kaada keksiseos vuokaan. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille lusikan avulla.

Paista pohjaa 150-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Jätä pohja odottamaan.

Säädä uunin lämpö 175 asteeseen.

Tee täyte. Pese limetit huolellisesti. Raasta vihreää kuorta 2 tl. Vältä kuoren valkoista, kitkerää osaa. Purista limeteistä 1 dl mehua.

Erottele munista keltuaiset. 

Vatkaa keltuaiset ja tiivistemaito sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja valuta joukkoon limetin mehu. Lisää myös kuoriraaste ja vaniljajauhe.

Kaada täyte pohjalle.

Kypsennä limettitorttua uunissa noin 15 minuuttia, kunnes se on hyytynyt. Nosta piirakka pois uunista ja valmista marenki.Vatkaa kulhossa valkuaiset ja sokeri napakaksi vaahdoksi.

Kuumenna uuni 250-asteeseen. Nosta piirakka uuniin ja paista pari minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin. Ole tarkkana uunin ääressä, sillä piirakka saa helposti liikaakin väriä.

Jäähdytä limettipiiras ja nosta se jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Siirrä limettipiiras tarjoiluvadille.

Key Lime Pie

Key lime pie is one of my favorite pies. My version of the pie is meringue-topped. Lime, meringue and a buttery biscuit base - this zesty oven-baked treat makes a refreshing and indulgent end to a meal.

Ingredients:
For the base:
300 g gluten free biscuits, eg. Digestives, crushed
150 g butter

For the filling:
1 x 397g tin sweetened condensed milk
finely grated zest and juice of 3 limes
6 egg yolks
1 teaspoon vanilla

For the topping:
3 egg whites
150 ml suger

Heat the oven to 150C. Whizz the biscuits to crumbs in a food processor (or put in a strong plastic bag and bash with a rolling pin). Mix with the melted butter and press into the base and up the sides of a 22-24 cm loose-based tart tin. Bake in the oven for 10 minutes. Remove and cool.

Heat the oven to 175C. Put the egg yolks in a large bowl and whisk for a minute with electric beaters. Add the condensed milk and vanilla and whisk for a few minutes then add the zest and juice and whisk again for a few minutes. Pour the filling into the cooled base then put back in the oven for 15 minutes.

Heat the oven to 250C. Put 3 egg whites in a large glass or metal, whip egg whites until foamy. Add sugar gradually, and continue to whip until stiff peaks form. Spread meringue over pie. Bake in preheated oven for a few minutes or until meringue is golden brown. Remove and cool. 

When you are ready to serve, carefully remove the pie from the tin and put on a serving plate.

Toscakakku - A swedish almond cake

 Toscakakku on helppotekoinen ja herkullinen leivonnainen. Manteleiden sijaan voi toki käyttää myös erilaisia pähkinöitä, jos haluaa kakkuun vaihtelevuutta. Tämä kakku on kuitenkin ihan perinteinen. Käytin jauhoseoksena sekä Semperin että Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta, koska näin tulee mielestäni paras koostumus kakkupohjaan. (50% - 50%)


8 - 10 annosta

Pohja:

2 munaa

1 ½ dl sokeria 

2 dl vaaleaa jauhoseosta 

1 tl leivinjauhetta 

1 rkl kuohukermaa tai maitoa 

100 g sulatettua voita tai margariinia 

Pinnalle:

100 g voita tai margariinia

1 dl sokeria 

100 g mantelilastuja 

2 rkl vaaleaa jauhoseosta 

2 rkl kuohukermaa tai maitoa 

Valmistus:

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kuohukerma tai maito, sekä sulatettu voi tai margariini.

Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan tai piirasvuokaan, jonka halkaisija on noin 24 cm.

Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskiritilätasolla noin 15-20  minuuttia. Mittaa kasariin voi tai margariini, sokeri, mantelilastut, gluteeniton jauhoseos ja kuohukerma tai maito. Kiehauta miedolla lämmöllä ja levitä piiraspohjan päälle.

Paista 200-asteessa uunin keskiritilätasolla, kunnes pinta on kauniin värinen.

Tosca cake is a popular both in Sweden and Finland. It is a buttery sponge cake topped with a thin layer of brittle, caramelized almond, sugar and butter mixture.

A swedish almond cake - A tosca cake


(8 - 10 portions)

2 large eggs

150 ml sugar

200 ml glutenfree all-purpose flour

1 tsp baking powder

100 ml milk or whipping cream

100 g butter, melted and cooled

Tosca topping:

100 g butter

100 g almond slices

100 ml sugar

2 Tbsp whipping/double cream

2 Tbsp gluten free all-purpose flour 

First make the sponge cake: whisk eggs and sugar until thick, pale and creamy. Mix dry ingredients, then fold gently with milk and melted butter to the egg mousse.

Pour the batter into a buttered and lined 24 cm springform tin. Bake in a pre-heated 200 C/400 F oven for 20 minutes.

Mix the tosca topping ingredients in a small saucepan and bring to the boil. Spoon onto the half-baked cake.

Bake in a 200 C oven for another 10 minutes, until the topping is lovely golden colour and cooked.

Pullapäivä

Jo pelkästään kanelipullan tuoksu on taivaallista, mausta puhumattakaan. 
Meille kokoontui aarrekarttojaan leikkelevä naisporukka ja siksipä leivon kolmenlaista pullaa. Vehnäpullaa vieraille ja kahdenlaista gluteenitonta pullaa kotiin. Tässä resepti toiseen jälkimmäisistä. 

Reseptistä tulee 1 rengasvuoallinen kanelipostonpullaa sekä 4 - 6 korvapuustia. 

Jos käytät sokerillista ja kardemummallista pullajauhoseosta (Fariana), jätä reseptin ylimääräinen sokeri ja kardemumma pois. 


5,5 dl vaniljanmakuista soijajuomaa
1,2 dl sokeria
1tl psylliumia
2 pussia kuivahiivaa
1 tl leivinjauhetta
1 rlk jauhettua kardemummaa
1/2 tl suolaa
100g pehmeää voita
800- 850 g pullajauhoseosta (valmistajasta riippuen)
1 kanamuna
kanelia, fariinisokeria
50 g pehmeää voita

Lisäksi 1 rikkivatkattu kananmuna, mantelilastuja tai - rouhetta sekä tomusokerin ja veden seosta koristeluun.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lämmitä soijajuoma kädenlämpöiseksi ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita. 

Anna taikinan levähtää lämpimässä paikassa noin 20 min, jotta psylliun turpoaa. Laskin itse tiskialtaaseen lämmintä vettä, ja annoin taikinakulhon kellua siellä keittiöpyyhkeen alla.

Lisää seokseen voi ja kanamuna.

Vaivaa taikina käsin huolellisesti. Lisää jauhoseosta tarvittaessa.  
Kauli pullataikina jauhotetun leivinalustan päällä. Levitä taikinalevyn päälle voita, fariinisokeria ja kanelia reilulla kädellä. Rullaa taikina rullaksi. Leikkaa parin sentin paloja taikinasta ja asettele leivinpaperoidun rengavuoan sisään. 

Voitele kananmunalla, ripottele pinnalle mantelirouhetta tai lastuja. 

Paistoin pullat 200-asteisessa uunissa reilun 10 min ajan.

Toscanalainen papukeitto

Kävin katsomaassa elokuvan Inferno ja ihastelin lempparikaupunkiani Firenzeä. Leffaa suosittelen lämpimästi. ;)

Toscanassa ruoka ja viini ovat erinomaisia ja joitain reseptejä reissuilta on opeteltu tekemään kotonakin. Yksi niistä on toscanalainen papukeitto.  

4 dl kuivattuja valkoisia papuja

vettä  liotukseen

2 rkl oliiviöljyä

2 porkkanaa

pari lehtisellerin vartta

300 g kurttukaalia

150 g lehtikaalia

1 tlk säilöttyjä tomaatteja

pala purjoa

2 murskattua valkosipulinkynttä

5 dl vettä tai lihalientä

suolaa, mustapippuria

1/2 - 1 tl timjamia

kourallinen mustia kivettömiä oliiveja

oliiviöljyä

Liota papuja runsaassa kylmässä vedessä 8–10 tuntia.

Kaada liotusvesi pois ja keitä papuja suolalla maustetussa
vedessä noin tunti. Valuta kypsät pavut.

Voit soseuttaa osan pavuista pieneen tilkkaan keitinvettä, jos haluat ruoasta muhennosmaista.

Leikkaa porkkanat viipaleiksi, selleri kuutioiksi, kaali suikaleiksi ja purjo renkaiksi.

Kuumenna oliiviöljy padassa tai kattilassa ja lisää kasvikset tomaattisäilykettä ja purjoa lukuun ottamatta. Kuullota viitisen minuuttia.

Lisää säilötyt tomaatit, pavut ja vettä tai lihalientä. Mausta
maun mukaan suolalla, pippurilla ja timjamilla. Hauduta
ruokaa kannen alla puolisen tuntia.

Lisää kypsymisen loppupuolella purjo. Tarkista maku. Lisää keittoon mustia oliiveja ja valuta lopuksi pinnalle runsasti oliiviöljyä. 

Oranssi unelma mehulingolla

Leipominen on ollut leipää ja piirakoita lukuunottamatta vähissä. Kokeilen taas kerran ruokavalion muutoksella elämänlaadun parantamista. Minullahan on kuuden vatsaleikkauksen runtelema  suolisto, jonka kanssa eläminen on hieman haasteellista. Välillä menee vuosia hyvin, mutta sitten kun alkaa tapahtua, todellakin tapahtuu.  Noh, nyt taas muistan, mitä tämä on. Tukosruokavaliota noudatan taas pilkuntarkasti. Ja onneksi en ole luonteeltani sellainen, että ihan pikku murheet pudottavat. Eikä tämä ole mikään murhe, vaan ominaisuus minussa. 

Siispä lisäsin tuoremehut ja runsaasti kasvisruokaa ravintooni. Olen voinut huomattavasti paremmin. Vatsani hyrisee tyytyväisyyttään ja ihokin kiittää.  En tarvitse purkista ravintolisiä ja kaiken tarvitsemani ruoasta. Olo on pirteä ja energinen. Käyn taas 5 kertaa viikossa lenkillä ja joogaan siinä välillä. Liikunnan suhteen elämä palautui myös normiuomiinsa. Näin syksyn tullen pyrin palaamaan myös uimahalliin. 

Tässä jokunen viikko sitten sain mehulingon ja olen totisesti käyttänyt laitetta. Mehua valmistuu joka päivä.  Olen tehnyt vihermehuja, marjamehuja, hedelmämehuja ja kaikkien edellisten sekoituksia. Mehuuni usein sujautan inkivääriä, minttua tai jopa nuoria voikukanlehtiä.  Kauniin oranssinvärisestä mehusta on tullut suosikkiani. 

Oranssi unelma

(4 annosta)

Tarvitset:

1 kg appelsiinejä

3 omenaa

1 sitruuna

1 kg porkkanoita

parin sentin pala inkivääriä

mintunlehtiä

2 dl puolukoita

Pese porkkanat ja kuori hedelmät, porkkanat ja inkivääri.

Surauta ainekset mehulingon läpi.

Anna mehun tasaantua vähintään tunnin verran jääkaapissa.

Usein lisään mehuuni chiansiemeniä ja koristelen mintunlehdillä.  

(anna siementen turvota ennen mehun nauttimista)

o    

Gluteenitonta hapanleipää

Teinillä kolottaa ruisleipähammasta, sillä hänelläkin ovat gluteenia sisältävät tuotteet kiellettyjen listalla.  

 Ruisleipätuskaan leivoin hapanleipäsiä. Eivät nämä ruisleipää ole, mutta erehdyttävästi näyttävät ja maistuvat samalta. Jos pidät kuminan mausta, lisää taikinaan kuminaa. Mutta jos et, niin jätä kumina pois. 

Jos sinulla ei ole valmista taikinajuurta, ohje sen tekemiseen löytyy postauksen alta. Taikinajuuren voit tehdä gluteenittomista hapanleipäviipaleista tai hapanleipäkorpuista. Jätä taikinasta nyrkinkokoinen pala rasiaan pakastettuna odottamaan seuraavaa leivontakertaa. Aloita siis leipominen juuren valmistamisesta. Onnea matkaan! Nämä ovat lisäaineettomia ja gluteenittomia superherkkuja.  

Tarvitset:

1½ l vettä 

juuri edellisestä taikinasta tai ks. alle

7 dl karkeaa tattarijauhoa 

3 rkl psylliumia 

0,5 dl pellavansiemenrouhetta 

1 rlk merisuolaa 

(1 rlk kuminaa)

2,5 dl täysjyväriisijauhoa 

2 dl TEFF-jauhoa 

Tee näin:

Mittaa kulhoon vesi, tattarijauhot ja juuri. Peitä astia puhtaalla liinalla tai kannella, mutta älä sulje kantta tiiviisti. Anna vellin hapantua ½–1 vuorokauden ajan. Sekoittaessa valmiista juurivellistä nousee kuplia. 

Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää seos taikinaan vähän kerrallaan. Taikina jää ensin hyvin löysäksi, mutta kiinteytyy psylliumin turvotessa. Kohota taikinaa vähintään pari tuntia. Pidempikään kohotus ei haittaa. 

Levitä taikina jauhotetuin käsin leivonta-alustalle n.1-1,5 cm:n paksuiseksi levyksi ja ota esim. juomalasilla tai pyöreällä muotilla taikinasta reissumiesmäisiä leipiä. Muista ottaa ”nyrkin kokoinen” juuri pakastimeen seuraavaa leivontakertaa varten. Taikinajuuri paranee aina leipomiskerran jälkeen. 

Anna leipästen kohota ennen paistamista puolisen tuntia. Paista 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

 Gluteenittomat leivät kuivuvat nopeasti, josta pakasta leivät annospusseissa ja lämmitä tarvittava määrä. 

Leivän juuri

noin 40 g hapatettua leipää (esim. gluteeniton hapankorppu tai hapanleipäviipaleita)

4,5 dl haaleaa vettä

5 g tuorehiivaa

1 dl täysjyväriisijauhoa

1 dl tummaa täysjyvä TEFF-jauhoa 

Murenna leipä tai korput kulhoon, lisää vesi. Lisää hiiva ja jauhot sekä sekoita seos tasaiseksi. Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja laita juuri tekeytymään lämpimään ja vedottomaan paikkaan 1 - 2 vrk:n ajaksi. Keittiössä ovellinen kaappi on hyvä paikka juuren valmistukseen. Tai lämmin ja vedoton tila. Sekoita taikinaa muutamia kertoja tekeymymisen aikana. Seoksesta alkaa nousta hapahko tuoksu, mikä kertoo juuren kehittymisestä. 

Gluteenittomat pitaleivät ja pulled pork

Olen joskus maininnut, että myös ukkelini rakastaan ruuanlaittoa. Lisäksi hän on erinomainen leipuri. Lauantaina saimme teinin kanssa istua valmiiseen pöytään. 

Alla on ohjeet gluteenittomiin pitaleipiin, nyhtöpössuun sekä jogurttikastikkeeseen. Lisäksi tarvitset salaatinltehtiä, kurkku- ja tomaattiviipaleita. Pulled porkin paisto vaatii aikaa 4-6 tuntia, mutta odotus palkitsee. :)

Gluteenittomat pitaleivät:

 2,5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

 2 tl sokeria

 2 rkl oliiviöljyä

 n. 5 dl gluteenitonta jauhoseosta, käytetty Jytteä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

Lisää joukkoon suola, sokeri, jauhoseos ja öljy.

 Vaivaa taikinaa yleiskoneella muutaman minutin ajan.

Levitä leivinpaperiarkki pöydälle ja nostele taikinasta kuusi palleroa leivinpaperin päälle.

Öljyä tai kostuta kätesi vedellä, jotta taikinan käsittely on helpompaa.

Painele leivät n. 2cm paksuisiksi.

Anna leipien kohota noin puoli tuntia.

 Lämmitä uui 250-asteiseksi ja laita pelti uuniin lämpenemään.

 Vedä pitaleivät leivinpaperin kanssa kuumalle pellille ja siirrä uuniin.

-Paista leipiä noin 5-8 minuuttia uunin keskitasolla.

Halkaise ja täytä jäähtyneet pitaleivät haluamillasi täytteillä.

Jogurttikastike:

3 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia

3 kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna

0,5 tl suolaa

2 rlk sitruunamehua

pari rlk persiljaa tai minttua hienonnettuna

1 tl pippurisekoitusta

Sekoita ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua. 

Pulled pork:

800g kassleria

2 valkosipulin kynttä murskattuna

1/2 tl kuivattua chiliä

1 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

2 tl suolaa

2 dl BBQ-kastiketta

• Laita kassler muovipussiin. Mittaa pussiin mausteet ja 1 dl barbequekastiketta. Sulje pussi ja pyörittele sitä hetki, jotta mausteet levittyvät hyvin lihan pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

• Ota liha huoneenlämpöön 1 t ennen paistamista.

• Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita liha uunivuokaan. Paista uunin keski-/yläosassa 30 min, kunnes lihan pinta on saanut kauniin ruskean pintavärin.

• Laske uunin lämpötila 125 asteeseen. Kääri liha folioon ja laita takaisin uuniin. Paista vielä n. 5 t.

• Liha on valmista, kun se hajoaa helposti haarukalla vedettäessä. Nyhdä liha säikeiksi haarukalla. Jos lihassa on ylimääräistä rasvaa, voit poistaa sen tässä vaiheessa.

Nosta liha uunivuokaan. Sekoita joukkoon folion sisällä oleva paistoneste ja loppu barbequekastike. Laita uuniin 225 asteeseen 15 minuutiksi, jotta pinta rapeutuu ja karamellisoituu.