Gluteeniton tomaattipiirakka

Rakastan tomaatteja ja luonnollisesti kaikkia tomaattiruokia ja -juomia. Tämän piirakka sopii myös juhannuspöytään. Kevyttä laihdutusruokaa tämä ei ole, mutta niin hyvää. <3 

Pohja:

3,5 dl vaaleaa jauhoseosta

1 dl mantelijauhoja

0,5 tl suolaa

120 g voita

8 rkl kylmää vettä

Täyte:

3 dl Cheddar-juustoraastetta (tai muuta voimakkaanmakuista juustoraastetta)

6-7 isoa tomaattia 

pari ripausta yrttimaustetta

muutama rouhaisu pippuriseosta

ripaus suolaa

2 rkl silputtua basilikaa

Valkosipuliöljy:

2 murskattua valkosipulinkynttä

2 rlk oliiviöljyä

Päälle:

1 kananmuna

1 dl ruokakermaa

1 pkt tomaatti-basilikatuorejuustoa

suolaa, pippuria

Sekoita jauhot ja  suola kulhossa. Nypi sekaan pehmeähkö voi. Lisää vesi ja sekoita.  Nosta taikina jääkaappiin noin 45 min ajaksi.

 Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita oliiviöljyn sekaan murskatut valkosipulinkynnet.

Taputtele taikina tasaiseksi voideltuun isoon piirakkavuokaan. Levitä pohjalle puolet (1,5 dl) juustoraasteesta. Asettele päälle tomaattiviipaleet. Mausta tomaattiviipaleet suolalla, yrttimauteseoksella, tuoreella basilikalla ja pippuriseoksella.  Pirskottele tomaattien päälle vielä valkosipuliöljyä.

Sekoita tomaatti-basilikatuorejuusto ja ruokakerma keskenään. Lisää joukkoon kananmuna ja ripaus suolaa ja rouhaus pippurimyllystä.  Kaada seos piirakan päälle. Levitä loput juustoraasteesta (1,5 dl) piirakan päälle. Paista piirakka 220-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes juusto on saanut hieman väriä pintaansa.