Gluteenittomat ja maidottomat kinkkuruusut

 Päätin kokeilla kinkkuruusuja. Aluksi pohdin parmankinkkua, mutta en halunnut alkaa veitsellä leikkaamaan kaarevia reunoja. Siksi päädyin kinkkuun. Näistä tuli gluteenittomia ja lehmänmaidottomia. Löysin herkullista valkosipulisoijajuustoa ja vuohenjuustolastuja lähikaupasta maustamaan leivonnaista.

Taikina:

2,5 dl soijajuomaa/kaurajuomaa

1 pussi  kuivahiivaa

0,5 tl leivinjauhetta

½ - ¾  tl suolaa

50 g maidotonta margariinia

400 g vaaleaa jauhoseosta (kuvan leivonnainen tehty Jyttellä)

1 kanamuna

Tee näin:

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lämmitä soija/kaurajuoma kädenlämpöiseksi ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita.

Lisää seokseen sulatettu margariini ja kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Täyte:

300g keittokinkkua

vihreää pestoa itsetehtyä tai valmiina kaupasta ostettua

soijatuorejuustoa tms.

Levitä jauhoja leivinalustan päälle ja kauli taikina. Leikkaa taikinasta ohuita suikaleita (riippuen muffinssivuokien koosta) n. 2.5 – 3,5 cm. Levitä suikaleen päälle soijatuorejuustoa ja vihreää pestoa.

Leikkaa keittokinkkuviipaleet puoliksi ja asettele suikaleen päälle, niin että kaareva reuna jää reilusti näkyviin reunan ulkopuolelle.

Rullaa ruusu kiinni ja nosta muffinssivuokaan. Pyöräytä leivonnaisten ulkopinnalle vielä 2 kinkkusuikaletta. 

Paista 200-asteisessa uunissa noin 13 min.

Pesto:

2 isoa ruukkua basilikaa

50 g pinjansiemeniä 

2 valkosipulinkynttä 

1 dl vuohenjuustolastuja

1.5 dl oliiviöljyä

pippuria ja suolaa

Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla. Laita pinjansiemenet, basilikanlehdet ja valkosipulinkynnet tehosekoittimeen. Lisää vuohenjuustoraaste ja öljy vähitellen koneen käydessä. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Lähikauppaan on tullut reilusti maidottomia vaihtoehtoja. Iso kiitos kauppiaalle!